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紅酒入門學

已更新:2021年7月8日

如何品酒?

主要四個步驟,分別是: 觀、聞、搖、品。


如何品酒?

主要四個步驟: 觀、聞、搖、品。

  1. 拿杯:拿高腳杯是一項低調的學問,同時需要注意美觀和方便飲用。用拇指和食指夾住高腳杯的底部,再用食指抵住頸部,就可以穩穩地抓住高腳杯。

  2. 掛杯:掛杯指的是傾斜酒體繞高腳杯一圈後,所留下的水痕,這些水痕會自然地流回酒體,流速可以判斷出這杯酒的酒精濃度,流速越快代表酒精濃度越低,相反來看,流速很慢,代表這杯酒的酒精濃度很高。

  3. 聞杯:聞杯分兩種,一個是鼻子貼近酒杯下緣,這時候聞的是此酒的果香調性;另一個是鼻子靠在酒杯上緣,此時聞到的是花香調性,不同的葡萄酒會有不同的調性,嗅覺是品飲葡萄酒最重要的工具。

  4. 搖杯:有些葡萄酒需要和空氣接觸,才能讓香味散出,所以需要搖杯。記得搖杯前先聞杯,聞出這杯葡萄酒還很悶、緊,再搖動葡萄酒。比較搖杯前和搖杯後的香味不同,是品評葡萄酒很有趣的一環。

  5. 但在態勢背後,更重要的是輕鬆入口葡萄酒的自在和品味。享受葡萄酒風味前,該認識到種類、品味和差異,建立「味覺記憶」才能喝出葡萄酒的香醇。


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